烟桂，木香，香砂，荜拨，草果，山奈，红蔻，丁香，白芷，良姜的功效和作用及食用方法 高良姜的功效
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烟桂，木香，香砂，荜拨，草果，山奈，红蔻，丁香，白芷，良姜的功效和作用及食用方法辛味药具有发散，行气，行血的作用，经常使用于外感表证，气血瘀滞。 “发散”，指辛味中药具有发散表邪的作用，例如麻黄，经常使用于治疗外感性病患。 “行气，行血”，通常是指辛味中药具有行气行血的作用，例如木香，川芎，经常使用于治疗气滞血瘀型病患。
散发香气的食物可以芳香化浊。使用芳香化湿浊的药物，治内有湿浊，出现脘腹胀闷，恶心吞酸，大 便稀薄，体倦乏力，口腻有甜味等症。
这些通常作为卤料和汤料使用。
良姜卤肉时起什么作用1、提鲜优化口感
广州人喜欢吃嫩滑爽脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因为良姜和鲜香茅是绝配。
2、定香
晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因为卤猪头需要良姜的定香功能。
3、除异味
良姜还有偏重的去异味功能，这一点是干姜所不能及的。卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，就是因为生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出！这就是为什么老店里卤猪头肉味道特别正的一个关键原因！
老姜和良姜的区别老姜即是生姜，它和良姜的区别是：
1、植物种类
良姜和生姜虽然都是植物的根茎，但它们所属的植物种类并不相同，这是两者之间最重要的区别，梁江是江科植物高良姜的根，而生姜则是姜科植物姜的块状根茎，它们形状有些相似，但良姜的颜色比较深，而且多为圆柱形，而生姜则是不规则的形状，外表颜色也比较浅。
2、加工方式
良姜和生姜在加工方式上也有明显区别，良姜多以中药的身份存在，人们在采挖他以后需要洗掉泥沙，然后把它切成片状晾干，再经过反复的蒸制和干燥才能得到市场上出售的良家，而生姜在采挖后可以当蔬菜直接食用，虽然也能把它晒干以后保存，但那种方法并不常见。
3、食用方法
良姜和生姜在食用方法上也有很明显的区别，良姜以药用为主，煎汤服用是它的主要服用方式，有时人们也会把它切片以后泡酒喝，而生姜以实用为主，它的实用方法多变，在烹调食材时都可以加入适量的姜丝，特别是在烹调一些肉类食材时，放入适量生姜能提味增鲜去除肉的肉腥味，另外它还能和红枣等多种食材搭配在一起，制成养生茶供人们泡水喝。
4、药用功效
良姜和生姜的药用功效也有明显区别，良姜是一种药用价值极高的中药材，它能温中散寒也能祛风止痛更能发汗解表，而生姜虽然能入药，但它的药用功效与两江相比却要差很多，它能温肺止吐解毒排毒，但在用生姜治疗疾病时多会需要搭配其他中药材，单独服用生姜治疗效果并不理想。
炖鸭子放不放高良姜、要放高良姜。
2、鸭汤是一种比较滋补的食物，因此很多人都会时不时的炖一些鸭汤喝，在炖鸭汤的时候大家会加入一些调料进行调味，在这些调料中生姜就是其中一种。
3、炖鸭汤的时候如果加入高良姜姜的话可以起到增鲜和去腥的作用，而且有一道非常有名的美食就是姜母鸭，这道美食主要加入的调料就是姜，因此大家炖鸭汤的时候一定不要忘了加入姜哦。
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